中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会联合中国肉类协会于2021年9月15日在青岛成功举办了动物源性食品卫生检验检疫技术论。全国兽医食品卫生领域的高校教师、研究机构科研人员、肉品生产企业品控高管等300多人参会。中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟代表会议主办方作大会开幕致辞，分会副理事长兼秘书长张新玲主持了会议。

        中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）冯忠泽副主任报告"建立完善全国畜禽屠宰质量安全风险监测制度"，回顾了我国畜禽屠宰质量安全风险监测产生和发展，指出了屠宰环节的主要风险因素，就如何建立我国屠宰环节风险监测制度提出了方案。

         农业农村部畜牧兽医局屠宰行业管理处卢旺处长做了"生猪屠宰管理条例解读"报告。卢旺处长解读了新修订的《生猪屠宰管理条例》的关键条款，强调了贯彻《生猪屠宰管理条例》要衔接《食品安全法》和《动物防疫法》实施的意义，介绍了我国畜禽屠宰环节兽医卫生检验技术人员队伍建设和实施技术情况，倡议兽医学界关注动物性食品检验检疫技术前沿，做好产学研结合，为高水平落实畜禽屠宰环节兽医卫生检验制度做出贡献。

        中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心) 高胜普处长介绍了我国畜禽屠宰加工标准制修订情况，提出了畜禽屠宰加工标准发展方向。高胜普研究员认为，我国畜禽屠宰标准在规范行业发展方面发挥了越来越大的作用，随着我国畜禽屠宰行业的现代化发展，要逐步将一些重要标准成为世界标准。国际标准化组织技术委员会 ISO/TC 34/SC 6于2021年9月7日发布了的国际标准ISO 23781:2021《生猪屠宰操作规程》就是我国国家标准《畜禽屠宰操作规程 生猪》（GB/T 17236-2019）等效研制的。

        中国动物卫生与流行病学中心王君玮处长作了兽医实验室的安全风险管理的报告。王君玮研究员重点就制定兽医实验室风险管理方案、开展风险评估和风险应对措施等方进行了分析，对安全、正确地开展疾病诊断、检测以及动物产品检验、检测室的核心运行要求，提供了经验分享。

        中国农业大学江海洋教授报告题目是"动物性食品中兽药残留来源与成因分析"。江海洋教授深入分析了我国动物性食品安全现状，解释了兽药残留的内涵，以及我国目前使用兽药种类及其残留的深远危害性。江教授论述了发挥兽药快速检验技术，实现大通量高精确度筛查，为加强饲料和兽药质量监管、强化养殖用药监督提供技术手段，切实降低动物性食品兽药残留的意义。

        农业农村部动物及动物产品卫生质量监督检验测试中心赵思俊副处长作了"快速检测产品性能保障和评测"的报告。赵思俊研究员结合他的研究成果，就动物性产品快速检测产品性能保障和评测的主要危害因子、畜禽屠宰企业检测实验室建设、屠宰环节快速检测产品性能评测进行了分析，并介绍了快速检测新方法新产品的研究进展。

        新西兰驻华大使馆农业动植物检疫参赞lvan Veljkovic(孔伊凡)作了"新西兰动物源性产品检疫检验局势及技术"报告，解释了新西兰肉类和副产品标准制定及监管方式，并严格遵从国际贸易中要遵循更严格透明的准则和标准，实施从初级产品生产到国内销售和出口的监管体制。新西兰初级产业部对全链条进行监管，并在积极探索系统认可，探索肉类卫生方面促进与中国的合作。

        美国查维斯公司副总裁（亚洲区总裁）John W Long作了"美国畜禽屠宰加工检疫检验措施"的报告，详细介绍美国食品安全与检疫署（USDA and FSIS）统一负责国内及进出口肉类、禽类、蛋产品的检疫工作的措施,北美肉类协会制定实施的《卫生设备设计原则》中关于病原体控制、卫生设计、交叉污染、食品安全/检验内容。John W Long还介绍了美国屠宰加工企业联邦检疫注册和州检疫注册2种方式的区别，以及美国《联邦肉类检疫法》从消毒液的配置到可疑病畜的种类等的详细规定，演讲内容非常丰富 。

        双汇集团乔海莉副总裁大会报告的题目是《健全产业链检测防控体确保肉品质量安全》，介绍了双汇集团建立三级食品安全组织机构，配置1000多名专职检验人员的工作模式。详细分享双汇集团建立了科学的质量安全管理体系，包括ISO9001、HACCP、ISO22000等体系、涵盖全链条的十大标准化管理体系，建立了产品质量安全管理的文件有200多份，构建了双汇的肉品质量安全防控体系的经验。

        正大集团薛宁质量总监就禽类屠宰加工企业肉品安全卫生控制作了全产业链情景展示。薛宁总监介绍了正大集团的百年发展历史，在畜禽屠宰加工流程设置、规范的卫生和食品安全检测设施和操作规范，重点分享了肉鸡屠宰全产业链进行风险评估、风险防控、针对性的防控措施等，提供了现代化的禽屠宰生产线和检疫检验流程模式。

        山东省畜牧兽医局陶开宇处长主持了主题为"畜禽屠宰环节检疫检验技术和实施"的圆桌会议，河南省农业厅总兽医师周瑞兰、中国动物卫生与流行病学中心王君玮处长、扬州大学生物科学与技术学院院长黄金林教授、新希望集团质量总监亚本勤女士、龙大集团质量部部长程龑分别就兽医卫生检疫检验工作思考与建议、畜禽屠宰环节肉品安全技术需求、教学科研单位积极参与兽医卫生检验检疫工作的建议、兽医卫生检验检疫工作实施的经验做法等几个方面与与会代表作了深入的沟通交流。

        会议从畜禽产品污染与控制、畜禽屠宰检疫检验以及肉品加工卫生与检验三个方面的法规政策、科研理论、技术实践进行了交流研讨，取得积极成效。会议认为：（一）学界应加大兽医食品卫生检验科研创新力度，推广实施准确高效的检测方法；（二）开展屠宰检验检疫实验室风险研究和管理制度建设；（三）实施全畜禽产品生产全产业链标准体系，发挥标准引领作用；（四）开展快速筛查培训，确保可靠试剂、适宜场所、规范流程，提高检测效率；(五)加大力度开展检验检疫技术和技能培训力度，实现肉品检验员持证上岗，保障动物性食品卫生和安全。